[原创首发] 【征帖赛第八期】东北正宗炖酸菜

不放辣子吗

不错

这个好

这菜做的真不错

流口水了

厉害

美食

这刀工比“老娘们”厉害多了！即卖猪饲料又是炖酸菜，多种经营啊！

好手艺

酸菜的腌渍方法其实挺简单，北方地区都可以自制:上冻前，新鲜的大白菜摆在阳光下晾晒几日，去掉多余的水分，待外面一层蔫了，剥去表皮，剁掉菜根，去除烂叶，用清水简单冲洗，控水待用。腌渍容器最好是敞口的，首选粗陶大缸，绝对不可以用塑料容器替代。缸内壁清洗干净，把控水后的白菜根朝外呈圆形分层码放在缸里，用一块干净的大石头压住白菜，防止漂浮。之后就可以注入清水，水没过白菜即可。缸要放在背阴处，楼梯间、柴房都可以，绝不可放在居室内，因为发酵过程中，会产生大量酸气。缸口最好用纱布遮盖，防止灰尘和小虫进入。需要说明的是，整个腌渍过程及以后取用，手一定要洗干净，绝对不可以粘油渍，否则会造成白菜腐烂。大约一个月左右，酸菜就差不多腌渍好了，我们可以通过目视检查是否已经腌渍好，即腌渍好的酸菜，除了最中间的菜心，菜帮基本都变成半透明状。因为一次性腌渍量大吃不完，随着缸里的酸菜继续腌渍，菜的酸味会越来越重，影响食用口感。当发现缸里的水开始发粘，菜叶有软烂的趋势，要及时进行整缸换清水。低温季节，酸菜比较耐藏，温度一高，酸菜就不容易存放了。酸菜和猪肉相得益彰，解腻，香醇。除了炖五花肉，用肉丝炒酸菜也是别有一番风味，做馅包饺子也非常不错。