话说,东北的“杀猪菜”天下闻名,其主料当然就是必不可少的猪肉炖酸菜啦!😝春节期间,老宋头终于有时间亲自下厨,自编自导自拍自演,给大家呈现这道东北传统大菜。😄

【征帖赛第八期】东北正宗炖酸菜

首先,主角必须是酸菜啦!😜瞧瞧,这可是老宋头自己家腌渍的哦!感谢老婆大人,在当初住上楼房、空间有限的情况下,依然力排众议坚决勇敢不容分说颐指气使甚至不惜动用家法大义灭亲般滴,让老宋头把酸菜缸背上四楼,放在楼道间,这才有了今天可以给大家展示自制酸菜的机会。😰领导的决断,自然是有其高明之处啊!👍

【征帖赛第八期】东北正宗炖酸菜

记得小时候,自家腌渍酸菜,都是用那种“散帮”的小棵白菜,腌渍入味快,颜色翠绿,看上去就有食欲。自打进城,再也看不见散帮菜了,腌酸菜只能用这种“包芯”白菜,我自己感觉,无论是颜色还是口感,都大不如前了。
把整棵酸菜在根部切下一刀,掰下几片酸菜帮。

【征帖赛第八期】东北正宗炖酸菜

炖酸菜好不好吃,这第一道工序切丝很关键。而酸菜丝切的细不细,主要是分片的水平。每一片白菜,分片次数越多,切出来的酸菜丝越细。

看看老宋头的刀功,第一片。

【征帖赛第八期】东北正宗炖酸菜

【征帖赛第八期】东北正宗炖酸菜

第二片。

【征帖赛第八期】东北正宗炖酸菜

第三片。

【征帖赛第八期】东北正宗炖酸菜

片好的酸菜帮码摞,切丝。

【征帖赛第八期】东北正宗炖酸菜

记得小时候家里杀猪,一般天还没亮,左邻右舍或亲戚朋友家的“老爷们儿”们就开始帮着抓猪、杀猪、刮毛、开膛、大卸八块。而这家那家的“老娘们儿”们,腋下夹着“小片刀”,手拉着睡眼朦胧的孩子,纷纷过来帮着切酸菜、添柴、烧火干零活儿。切酸菜的过程,既是叽叽喳喳唠叨家长里短的过程,也是互相比试刀功的过程。在东北,切酸菜的水平,往往是评价一个“老娘们儿”居家过日子能力的重要标准之一。

我不是“老娘们儿”,自然切不到那么细了。😝

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切好的酸菜丝,要用清水漂洗一下。

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攥团,挤掉酸汁。

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再冲洗一遍。肿么样?看上去清爽多了吧?😄

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炖酸菜,一般不用爆锅,用清水煮或老汤炖就可以了。我用的是煮肘子的老汤!😜颜色有点儿深,影响了卖相。😝

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汤里加上葱花,放点儿海鲜干调最好。我用的虾皮。😜煮一个滚开。

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捞去浮沫

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可以下酸菜了

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大块五花肉和冻豆腐提前准备好,清水浸泡解冻。

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为了使酸菜汤的味道更浓郁,一般会根据个人口味,加一些腐乳和韭菜花。

【征帖赛第八期】东北正宗炖酸菜

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五花肉先整块下进锅

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肉煮到用筷子能扎透,捞出晾凉。

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冻豆腐已化开,改成小块。

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下锅

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晾凉的五花肉切薄片

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码在锅最上面一层,继续炖几开,调味,一锅猪肉炖酸菜就可以出锅喽!😜

【征帖赛第八期】东北正宗炖酸菜

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由于本人性子比较急,酸菜出锅就开吃,上桌时忘了拍照,所以只能酱紫了!😜


炖酸菜,还有一个最大的特点——不怕回锅,回锅次数越多,味道越好。😝