剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!!
主料 :
鲢鱼头1个 剁椒酱半瓶
辅料 :
大蒜,生姜,香葱适量,小米椒,干辣椒若干
胡椒粉半勺 香菜1根 花生油,食盐
制作步骤:
1. 鲢鱼头可以请卖鱼的商贩清理好并在鱼头顶端剖一刀,使鱼头可以平摆在盘中。
2. 回家把洗净鱼头放在盆中,往鱼头上撒入适量胡椒粉和少量食盐,不停地给鱼头按摩,使其充分均匀的吸收调味料,以便入味,将鱼头腌半小时。
3.趁腌制鱼头的功夫准备辅料用的剁椒酱和小米椒。
4.去腥增色增香用的葱姜蒜和干辣椒。
5.将以上辅料过刀切碎(葱姜蒜切碎、小米椒适量切碎备用)
6.在蒸盘的底部放几个筷子,以便鱼头肉热均匀,然后撒上部分葱姜蒜,将鱼头放在上面。
7.在鱼头上部均匀的铺上剁椒酱,和小米椒末,小米椒贼辣,小孩子不能吃太辣的,所以只放了一半。
8.等水烧开后,将准备好的鱼头放若锅内,小火蒸十五到二十分钟即可出锅
9.出锅前另外准备一个锅和食用油,然后把食用油烧开。
10.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可
11.加以香菜点缀,吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀
小贴士:
1、鱼头要选用大的鲢鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;
2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟。
营养价值:
鱼头:营养高、口味好,有助于增强男性性功能,并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
辣椒:开胃消食,暖胃驱寒、止痛散热,肌肤美容、降脂减肥,抵抗癌症、保护心脏,促进血液循环、降低血压。
- 钓友回复 47条
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胡杨林 Lv 4 1楼2016年12月31日 苏州 点赞(0) 回复 打赏预祝海豚大师拿帖王
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逆水海豚 Lv 6 楼主 2楼2016年12月31日 苏州 点赞(0) 回复 打赏楼上的沙发做的舒服吧!
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逍遥之天涯 Lv 4 3楼2017年01月01日 南阳 点赞(0) 回复 打赏赞一个
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顺溜遛 Lv 3 4楼2017年01月01日 鸡西 点赞(0) 回复 打赏剁椒鱼头,印象里吃过一回,特辣。
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逸远居士 Lv 6 5楼2017年01月01日 镇江 点赞(0) 回复 打赏现在不敢吃了,我的胃就是吃剁椒鱼头吃坏的。。。
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逆水海豚 Lv 6 楼主 6楼2017年01月01日 苏州 点赞(0) 回复 打赏谢谢兄弟赞帖支持
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逆水海豚 Lv 6 楼主 7楼2017年01月01日 苏州 点赞(0) 回复 打赏确实很辣,不习惯的话还真有点不适应
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逆水海豚 Lv 6 楼主 8楼2017年01月01日 苏州 点赞(0) 回复 打赏额,太辣对胃黏膜是有伤害的
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思1 Lv 5 9楼2017年01月04日 南通 点赞(0) 回复 打赏学习
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吴少杰 Lv 5 11楼2017年01月04日 苏州 点赞(0) 回复 打赏好