剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!!


主料 : 

鲢鱼头1个  剁椒酱半瓶   

辅料 :  

大蒜,生姜,香葱适量,小米椒,干辣椒若干  

胡椒粉半勺   香菜1根  花生油,食盐


制作步骤:

1. 鲢鱼头可以请卖鱼的商贩清理好并在鱼头顶端剖一刀,使鱼头可以平摆在盘中。

剁椒鱼头

2. 回家把洗净鱼头放在盆中,往鱼头上撒入适量胡椒粉和少量食盐,不停地给鱼头按摩,使其充分均匀的吸收调味料,以便入味,将鱼头腌半小时。

剁椒鱼头

3.趁腌制鱼头的功夫准备辅料用的剁椒酱和小米椒。

剁椒鱼头

4.去腥增色增香用的葱姜蒜和干辣椒。

剁椒鱼头

5.将以上辅料过刀切碎(葱姜蒜切碎、小米椒适量切碎备用)

剁椒鱼头

剁椒鱼头

6.在蒸盘的底部放几个筷子,以便鱼头肉热均匀,然后撒上部分葱姜蒜,将鱼头放在上面。

剁椒鱼头

剁椒鱼头

7.在鱼头上部均匀的铺上剁椒酱,和小米椒末,小米椒贼辣,小孩子不能吃太辣的,所以只放了一半。

剁椒鱼头

8.等水烧开后,将准备好的鱼头放若锅内,小火蒸十五到二十分钟即可出锅

剁椒鱼头

剁椒鱼头

9.出锅前另外准备一个锅和食用油,然后把食用油烧开。

剁椒鱼头

10.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可

剁椒鱼头

剁椒鱼头



11.加以香菜点缀,吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌

剁椒鱼头

剁椒鱼头

小贴士:

1、鱼头要选用大的鲢鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;

2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;

3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟。


营养价值:

鱼头:营养高、口味好,有助于增强男性性功能,并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

辣椒:开胃消食,暖胃驱寒、止痛散热,肌肤美容、降脂减肥,抵抗癌症、保护心脏,促进血液循环、降低血压。