阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,每年的金秋十月都会吃几只螃蟹打打牙祭!
吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机,这不吃大闸蟹的季节又到了!俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,我家最喜欢的做法是清蒸,下面就给大家介绍一下咱家清蒸大闸蟹的做法:
主料:螃蟹四只(螃蟹性寒一次不能多吃)
辅料:葱、姜、秘制蘸酱
制作过程:
亲自去阳澄湖边上去购买鲜活的大闸蟹, 每年这个时候阳澄湖周边的路上都有很多小摊在出售大闸蟹
来到一直去的蟹农家,老板比较实在
早上刚打捞的鲜活的螃蟹
买了十只,让老板帮忙绑好,绑蟹是个技术活,弄不好会夹手的
公蟹,农历十月公蟹比较肥美,蟹膏比较多 要吃公蟹
蒸之前要先用清水冲洗,记住是冲洗不是浸泡,浸泡影响口感。冲洗后要沥水
准备姜丝和香葱段,平铺在烧开水的蒸梯上
放入螃蟹后,上面在撒一层葱段和姜丝
开水下锅,再蒸十五分钟就可以了!
十五分钟后鲜美的大闸蟹就可以出锅了
配上秘制调汁还有黄酒,那叫一个美啊
记得两边的蟹肺不要吃哦
现在的公蟹蟹膏很肥美
小贴士:
水炒开后再放入螃蟹,蒸十五分钟就可以了,蒸久了肉就老了不好吃。
蟹肺很脏不要吃。
螃蟹性寒,黄酒温补,两者搭配,相得益彰!当然劲酒也不错!
看着就香!