阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，每年的金秋十月都会吃几只螃蟹打打牙祭！
吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这不吃大闸蟹的季节又到了！俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，我家最喜欢的做法是清蒸，下面就给大家介绍一下咱家清蒸大闸蟹的做法：
主料：螃蟹四只（螃蟹性寒一次不能多吃）
辅料：葱、姜、秘制蘸酱
制作过程：
亲自去阳澄湖边上去购买鲜活的大闸蟹， 每年这个时候阳澄湖周边的路上都有很多小摊在出售大闸蟹
来到一直去的蟹农家，老板比较实在
早上刚打捞的鲜活的螃蟹
买了十只，让老板帮忙绑好，绑蟹是个技术活，弄不好会夹手的
公蟹，农历十月公蟹比较肥美，蟹膏比较多 要吃公蟹
蒸之前要先用清水冲洗，记住是冲洗不是浸泡，浸泡影响口感。冲洗后要沥水
准备姜丝和香葱段，平铺在烧开水的蒸梯上
放入螃蟹后，上面在撒一层葱段和姜丝
开水下锅，再蒸十五分钟就可以了！
十五分钟后鲜美的大闸蟹就可以出锅了
配上秘制调汁还有黄酒，那叫一个美啊
记得两边的蟹肺不要吃哦
现在的公蟹蟹膏很肥美
小贴士：
水炒开后再放入螃蟹，蒸十五分钟就可以了，蒸久了肉就老了不好吃。
蟹肺很脏不要吃。
螃蟹性寒，黄酒温补，两者搭配，相得益彰！当然劲酒也不错！
看着就香！