这两天钓鱼空军,发不了鱼获帖子,就发一个美食帖吧!今天做焖面,我们河南老家家乡风味的,也叫蒸面、卤面。这个饭根据时节调配食材,主要就是新鲜细面条和五花肉。蔬菜春末蒜薹,夏天豆芽,秋天豆角,冬天这些都比较贵,老百姓来说用芹菜(萝卜也可以)。看看我的主食材,自己用面条机压制的切面。

焖面

焖面

另外一个主食材就是五花肉和芹菜了。五花肉分开切,瘦肉切小片,肉丝也行。用精盐少许,生抽,料酒,十三香,味精腌制。正好做别的,芹菜太肥从中间劈开一刀,斜刀切菱形段。肥肉切片备用,由于太肥要把油榨出一部分,吃起来就不肥腻了。

焖面

焖面

各种食材都齐了,葱姜不可少,花椒大料,干辣椒必须。要有糖提味,红烧老抽提色。

焖面

第一步,面条上蒸锅蒸熟,大约水开锅后20分钟。

焖面

焖面

肥肉入炒锅榨油,同时放入花椒大料,干辣椒(不喜欢辣的用整个辣椒,等下瘦肉时捡出来)。等肥肉榨微黄,放入葱姜炝锅爆香。

焖面

焖面

下入瘦肉翻炒,同时烹入白糖,红烧老抽,少许盐。等肉7-8成熟,加入芹菜继续翻炒均匀,然后加入开水(注意加冷水肉会烧老,口感不好),不加汤面条会很干。小火炖着,此时面条蒸熟了。

焖面

焖面

焖面

焖面

面条出锅,有粘连的用筷子打散。

焖面

此时把面条平铺的菜上面。小火焖几分钟,淋入香油搅拌均匀即可。

焖面

焖面

这个焖面就做好了,口感面条筋斗鲜香。在记忆中,母亲做的蒸面那才是最好吃的,因为有情愫成分在里面。配上一杯啤酒,非常好的美餐。
多谢战友们观帖支持!祝愿大家吃得香,睡得香!出钓就爆护。