调料：老干妈风味豆豉，老干妈油辣椒，美极鲜味汁，味精，鸡粉，白糖。
材料：鲤鱼一尾（1.7斤到2斤），姜末，蒜末，川椒断，麻椒（根据自己喜欢的麻辣成都可以加减），小葱花少许。
步骤1：将鲤鱼洗杀干净，改大翻刀，一面三四刀就行。
步骤2：姜，蒜切末备用。
步骤3：鲤鱼拍（裹）玉米粉淀粉，锅入色拉油烧制7层热，然后下入拍完淀粉的鲤鱼，炸熟，捞出沥干油，放入盘中备用。
步骤4：锅入色拉油，放入川椒段，麻椒炒香，然后放入蒜末，姜末炒香，放入一勺老干妈风味豆豉，一勺老干妈油辣椒略炒，放入一勺半美极鲜味汁（以上所说的勺都是家里面吃饭的小勺子），放入半手勺水烧开（家里面炒菜的勺子），放入味精，鸡粉，白糖（有点就行）搅拌均匀，然后把调好的汁浇到炸好的鱼上面撒小葱花即可。
此菜特点：外酥里嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。