酱焖鲫鱼做法很多种！南方和北方的厨师大多做法各不相同！南方口味偏轻，以甜、鲜为主！北方口味偏重以咸、鲜为主，这里就是北方很普遍的一种家庭做法。


主料：鲫鱼

辅料：葱段、姜片、甜面酱、东北农家酱、精盐、料酒、白糖、鸡精、白酒、清醋、蒜瓣、大料、红干椒、淀粉


做法：1：将鲫鱼洗净去鳞，用小刀磨掉鲫鱼口中的牙（轻划几下即可）这样可以去除腥味，在鱼身上切上斜刀，不要切的太深，那样容易切段！

      2：将改好刀的鲫鱼用少量精盐和料酒、葱沫、姜末腌制10-20分钟

      3：将腌制好的鲫鱼两面粘上淀粉，放入油锅煎炸，油温控制在6-7层热度即可，两面金黄后捞出

      4：在锅中放入油，把切好的姜片、葱段、红干椒、少许大料，放入锅中炒香，再放入甜面酱、少量东北农家酱、鸡精、清醋、料酒、白糖烧至沸腾（这里可以把甜面酱、东北农家酱、白糖、鸡精、料酒、清醋、鸡精提前装到碗里）

      5：锅中酱汁沸腾后将煎好的鲫鱼放入锅中，在鱼身上撒上蒜瓣，沿锅边加入少量白酒，盖上锅盖，小火焖至10-15分钟后，收汁装盘，在撒上一些香菜、剁椒配色就比较完美了！！！

私房菜【1】酱焖鲫鱼