给大家介绍一道冷锅鱼的家庭做法
我做的时候小黑两条,因为黑鱼比较滑就先去除了头,虽然热水汤一下会好,但为了保持鱼皮的硬度和鲜味,就直接做了!
额(⊙o⊙)…因为独立完成拍照,加工时手很脏拍的有点糊,见谅!

冷锅黑鱼

去除头后洗尽,以免血腥残留鱼肉上

冷锅黑鱼

头洗好一边晾干

冷锅黑鱼

摘了自己花盆里种的小辣椒。。◕‿◕。真的是花盆

冷锅黑鱼

鱼肉颈部往下一点一刀到骨头别切断

冷锅黑鱼

横刀从切口斜切,一只手抓紧颈部鱼肉鱼骨,切的时候不要用割,用挤压力左右摇摆的往鱼尾推

冷锅黑鱼

一边切下了,然后换边

冷锅黑鱼

两边切下后,去除肋骨大刺,只要切刀往肚子方向割就可以,去下的鱼刺带有一点的鱼肉,还有中间的大骨和鱼尾,切断别丢掉和鱼头放一起

冷锅黑鱼

接下来要切鱼片了,鱼皮朝下,选锋利的刀从尾部开始斜切,但要切蝴蝶片,蝴蝶片的切法就一刀连皮一刀切断,连皮就是切到皮为止不要切断

冷锅黑鱼

切好展开就是这样,类似蝴蝶状,故名蝴蝶片

冷锅黑鱼

薄一点,到时入口更好吃

冷锅黑鱼

切的薄有一点要注意,就是不要覆盖的爹在一起,容易弄坏鱼片,很嫩

冷锅黑鱼

切完后装入容器,个人口味不同,调料可以酌情改动,本人是加入花椒,葱花,姜丝,茴香,盐少许,料酒,腌制30分钟,

冷锅黑鱼

轻轻翻动,腌制时最好是保鲜膜封好进冰箱里,

冷锅黑鱼

半小时过后,取出,加入淀粉少许,别加多,只要鱼肉上略微挂一点浆就可以,静制10分钟倒入漏网,漏掉一点腌制多余的水分和酱汁

冷锅黑鱼

热油锅,油要略微多一点,大火烧开依次放入小茴香,花椒,小辣椒(也就是朝天椒)一点都不能吃辣的可以不放,最后是葱姜,然后

冷锅黑鱼

倒入鱼片,不要马上翻炒,拿起锅画圈圈晃动,等朝下的一面定型,马上开始翻炒,有点功底的可以选择颠锅,尽量少用勺货铲,鱼片很嫩容易破碎
因为鱼片很薄,这一些列动作时间很短,主要看切的厚薄来算时间

冷锅黑鱼

然后不上一点盐花,盖上锅盖大火烧1-2分钟即可开盖起锅

冷锅黑鱼

冷锅鱼片就做好了撒上葱花点缀

冷锅黑鱼

然后我是选择一些养生滋补的配料用来煮汤,
对了\(^o^)/,就是前面留着的鱼头鱼尾鱼骨,大火烧水,投入山药蘑菇,然后鱼钩之类热锅炸制,连油带鱼一起倒入烧开的山药蘑菇汤里,切记汤没有白之前,不要放盐

冷锅黑鱼

。。。。。好吧这张图放错位置了,算是再次展示鱼片吧。。。。。懒得调整了

冷锅黑鱼

冷锅黑鱼

自己再烧了个怪味茭白丝,嘿嘿是用上海的辣酱油烧的

冷锅黑鱼

一个人吃饭,也没再添别的菜

冷锅黑鱼

来点自己做的杨梅酒,小酌一下!

好了Y(^o^)Y,临近结尾
再告诉大家另外2个吃法,鱼骨汤可以不要用汤锅烧,直接用火锅,或者鱼汤用汤锅烧,鱼片用火锅的锅子装,
等鱼片吃完,那么鱼片剩下的汤汁混合着鱼骨汤,就是黑鱼汤底的鱼汤火锅了,味道很不错噢!
第二个是汤,上述的都只是清水烧的纯鱼汤,其实可以事先用羊肉羊骨熬制羊肉汤,羊肉羊骨别太多,味道太重会不好喝,小火熬制2小时以上,水要多一点,不要加盐,炸鱼头的时候烧开羊汤,然后鱼头之类炸好后同样的倒入羊汤里,大火煮白,那么恭喜你,你的汤就变成鱼羊鲜锅了!

End~
求打赏点赞,嘿嘿😁